Langtidshævet brød

Bland mælk og vand og opløs gæren i det.
Tilsæt salt.
Tilsæt rugmel og speltmel.
Kom hvedemel gradvist i. Dejen skal ikke æltes med hænderne men have konsistens som en meget tyk grød.
Lad dejen koldhæve i 12-24 timer.
Hæld dejen ud på en bageplade og lad den efterhæve 30-60 min.
Bag i 15-20 min. på 250 grader.
Skru ovnen ned på 160 grader og bag i yderligere 45-50 min.