Bagte søde kartofler med yoghurt og sprød salattopping

Skrub de 4 søde kartofler og vend dem i olivenolie og salt.

Kom dem i en bradepande i ovnen ved 200C i ca. 50 minutter alt afhængig af størrelsen på kartoflerne.

Tjek om kartoflerne er tilberedte ved at prikke med en kødnål.

Hvis kartoflerne er bløde i konsistensen, er de færdige.

Rør neutral yoghurt, citronskal, spidskommen og gurkemeje sammen i en skål og sæt den på køl.

Riv gulerod, æble og rødbede groft og bland det sammen i en skål.

Vend med citronsaft, olivenolie, salt og kværnet peber.

Når de søde kartofler er møre, skæres et kryds i toppen på hver.

Åbn den søde kartoffel lidt med et let tryk med fingrene.

Top med yoghurtdressingen, sprød salattopping og ristede græskarkerner.

Servér resten af salattoppingen ved siden af.