Kalveculotte med spidskålstzatziki

Rids kalveculotten efter forskriften.

Brun den af på en varm pande på alle sider.

Kom kalveculotten i en passende bradepande, krydr med hvidløgssalt og kværnet fem peber.

Kom evt. et stegetermometer i midten af kødet, og lad det stege ved 200°C i ca. 35 minutter.

Tag stegen ud og lad den hvile i 20 minutter tildækket, inden udskæring.

Klargør kartofler og kom dem i en stor gryde.

Tilsæt 1 spsk salt og lad kartofler koge helt fri for vand.

Lige inden vandet fordamper rystes gryden, så saltet fordeles på alle kartoflerne.

Snit spidskål i tynde strimler, og kom den i en stor sigte.

Drys med salt, og lad det trække i 15 minutter.

Skyl herefter saltet af spidskålen i koldt vand, og pres håndfulde af spidskål fri for væde.

Kom den drænede spidskål i en skål.

Bland yoghurt, knuste hvidløg, citronskal, dild og peber, og vend det sammen med spidskålen.

Skær skiver af kalveculotten og anret med spidskålstzatziki, saltkogte kartofler og pynt med dild.