Kalvespidsbryst med peberrodssauce

Kom kalvebrystet i en gryde og dæk med vand.

Kom peberkorn, løg, hvidløg, to gulerødder og timiankvist i gryden.

Bring i kog og skum for urenheder.

Lad det simre ca. 2,5-3 timer til kødet er mørt.

Lad det køle  helt af i lagen – gerne til næste dag.

Når kødet er koldt skæres det ud i mundrette stykker.

Kog lagen ind til ca. 1/3, så den har en god kraftig smag.

Smelt smør i en gryde og tilsæt 1-2 dl. mel.

Pisk godt og tilsæt nu lagen lidt efter lidt.

Når saucen har en tyk konsistens og er kogt lidt ind er den klar.

Skær gulerødder i tern og lad dem simre ca. 5-6 minutter (skal stadig have bid).

Kom herefter kødet i lad det varme godt igennem.

Kom friskhøvlet peberrod i.

Smag til med salt, peber og æbleeddike.

Til sidst tilsættes ærter (skal bare have 1 minut).