Lammeryg og ratatouille

Lam: Gnid lammet med rosmarin, hvidløg, salt, peber og olivenolie og lad det trække min. 1 time.

Varm olien på en pande og brun kødet godt på begge sider.

Kødet steges færdig i ovnen i ca. 15 min. på 200 grader.

Ratatouille: Start med at ordne grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker.

Hak løg og hvidløg og svits det i olivenolie.

Tilsæt først aubergine og lad det stege nogle minutter.

Kom herefter courgetter og peberfrugter i.

Tilsæt tomatpuré og lidt hvidvinseddike og lad det stege igennem i et par minutter.

Kom de flåede tomater og timian i og lad det hele simre ca. 30 min.

Smag til med salt, peber og evt. mere hvidvinseddike.

Anret med ratatouille i bunden og skiver af lam ovenpå.

Server med et godt groft brød.

Man kan godt bruge lammeculotte i stedet for ryg.