Roastbeef med salat af quinoa

1. Krydr kødet med salt og peber.
2. Varm smørret på en pande.
3. Brun kødet godt på begge sider.
4. Steg det færdigt i ovnen i ca. 20 min. ved 180 grader.
5. Rist mandlerne i lidt olie og krydr med salt.
6. Vask grøntsagerne grundigt.
7. Skær æbler og courgette i tern.
8. Skrab majs af kolben.
9. Vend det hele sammen med den kogte quinoa.
10. Lav en dressing af æbleeddike, citron, olivenolie, salt og peber.
11. Hæld den over quinoasalaten inden servering.

Skiver af kødet anrettes med quinoa. Server med en grov remo og evt. en grov salat. Quinoa stammer fra Sydamerika og er en form for kornsort (uden at være det), som er meget rig på proteiner.