Sennepsemulsion

1. Pisk æggeblommer og sherryeddike godt sammen (skal være skummende og begynde at have struktur som en mayonnaise).
2. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen til man får en mayonnaise.
3. Bland yoghurt, sennep, estragon, salt og peber i.
4. Smag evt. til med mere sennep og sherryeddike.

Sennepsemulsion minder i smagen om en kold bearnaise og går derfor rigtigt godt til rødt oksekød og kylling. Kan med fordel laves dagen før man skal bruge det.