Hjemmelavede pitabrød med sprød falafel

Hæld vand, gær, yoghurt, salt og fuldkornshvedemel i en røreskål.

Kom halvdelen af Tipo 00 hvedemelet i dejen og rør i ca. 5 minutter.

Tilsæt resten af melet lidt ad gangen og ælt dejen, til den er smidig.

Ælt ca. 20 minutter i alt.

Del dejen i 12 stykker og rul dejstykkerne til runde boller.

Lad dem hvile under et viskestykke i 30-40 minutter.

Hak løg og skær hvidløg i halve.

Kom udblødte kikærter, løg og de øvrige ingredienser til falaflerne i en foodprocessor, undtagen æg.

Kør til en ensartet konsistens og kør æg i til sidst.

Forvarm ovnen på 200°C.

Form falafelfarsen til ca. 30 kugler, læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med neutral olie og bag dem i midten af ovnen i 28-30 minutter.

Til bagning af pitabrød forvarmes ovnen på 250°C.

Rul hver bolle ud med en kagerulle til aflange pitabrød, ca. 14-16 cm.

Bag pitabrødene på en varm bageplade beklædt med bagepapir eller en pizzaplade i ca. 5-7 minutter, til de er gyldne og bagte.

Lad dem køle af på en rist.

Vend ingredienser til yoghurtdressingen sammen og klargør tilbehøret: Skær agurk og rødløg i tynde skiver og del cherrytomater i halve.

Halver pitabrød og fordel lidt dressing i bunden, toppet med 3-4 stk falafler, agurk, cherrytomater, rødløg, babyspinat og pynt med persille og mynte.

God til madpakken!.