Tomatsuppe med grillet aubergine og peberfrugt

Skær aubergine i mundrette stykker og lad dem trække med salt ca. 30 min.

Børst saltet væk og dup dem tørre.

Kom dem i en bradepande med olivenolie, salt og peber.

Kom også de hele peberfrugter i en bradepande.

Sæt ovnen på 200 grader og bag auberginer og peberfrugter ca. 30 min.

Peberfrugterne skal  være let sorte udenpå.

Når de er færdige lægges der film over – lad dem trække ca. 10-15 min.

Flå skindet af og skær peberfrugterne i mindre stykker.

Sættes til side sammen med auberginer mens suppen laves.

Hak løget groft og brun det af i en stor gryde.

Tilsæt hvidløg og steg yderligere et par minutter.

Kom flåede tomater, hele friske tomater, æbleeddike, chili, timian og salt og peber i gryden.

Lad det hele koge godt igennem ca. 30-40 min.

Blend suppen med en stavblender og smag til med æbleeddike, salt og peber.

Kom peberfrugter og aubergine i suppen og varm det hele godt igennem.

Serveres med et godt brød, sprøde croutoner, creme fraiche og bredbladet persille.